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En Asados

viernes, 20 de marzo de 2015
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No hay nada complicado sobre el tostado. Es tan fácil como hacer una tarta, tal vez incluso más sencillo ya que hay un solo ingrediente. Lo que complica es afinar a todo este proceso a la perfección. Es también una gran responsabilidad. Se puede arruinar algo que haya estado en preparacion durante meses y perfecto hasta ese momento.

Asados de luz

Por lo general es asado durante 6-8 minutos o, simplemente, hasta lograr un color marrón claro. Este método se utiliza para las variedades de café más leves. Este tipo de tostado permite salientar las características naturales de cada café. El aroma de los cafés producidos a partir de los asados de luz suele ser más intensos. La copa en sí es más ácida y la concentración de cafeína es mayor.

Asado medio

Estos eximen un sabor más fuerte que los asados de luz. Los contenidos de cafeína disminuyen. Asados Mediano carecen del sabor granulado de asados ligeros. También te dan un sabor más equilibrado, de aroma y acidez.

Asados oscuros

Granos tostados oscuros se consiguen mediante un proceso de tostado 12-13 minutos. Los granos tienen un cuerpo más pesado, una superficie que aparece un poco mas de grasa y un brillante. Asados más oscuros tienen un sabor más parecido al chocolate. Los azúcares en el café caramelizan más que con asados de luz y se viene con tiempo a la superficie. Esto también hace que los granos tengan menos ácidez.

Para ponerlo en puntos, se trata de normas generales que se aplican a diferentes niveles de asados:

  • Si el asado es más  oscuro el nivel de cafeína disminuye.
  • Asados oscuros eximen menos acidez que asados más ligeros.
  • Los granos más oscuros dejan más grasa.
  • Asados más ligeros mantienen más los sabores originales de sus variedades, mientras que los más oscuros aún, que por sua ves tienden a asumir aún más sabor con el decorrer de este proceso.
  • El cuerpo del café se vuelve más pesado hasta que sea llevado a muy altas temperaturas, donde se emiten lo que se llama una ‘segunda grieta’. Entonces, el cuerpo comienza a adelgazar de nuevo.

Usted puede imprimir fácilmente su propia firma en cada café que usted haga durante el proceso de tostado. En Dancing Goat, sin embargo, optamos por destacar lo que hace una variedad mas grande y única.