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Tipos de café

viernes, 20 de marzo de 2015
Article Tipos de café

La cultura de la bebida del café ha evolucionado durante cientos y miles de años. Nunca ha sido tan rica y diversa como hoy. ¿Cómo podras distinguir entre los diferentes tipos de café, lo que significan los nombres variados en los menús de cafe y qué bebida deves elegir para cada ocasión como tu café favorito?

El café puede ser dividido en dos categorías básicas de acuerdo con el método de preparación.

Bebidas a base de espresso

Espresso sin adiciones

La filosofía de esta bebida no se trata de ponderar sobre una taza de cafe y beber durante horas, pero más sobre un pedido rápido al balcon y dos o tres tragos rapidos. Espresso no es la más alta base alcanzable entre las bebidas de café. Es solo un método de preparación de café, con un propósito – La rapidez y la experiencia concentrada.

Parámetros de un buen espresso:
Una porción de café: 7 g ± 0,5 (para algunos tipos de café, incluso 10-11g)
Temperatura de salida del agua en una máquina de café: 88 °C ± 2 °C
Temperatura del café en una taza: 67 °C ± 3 °C
La presión del agua de entrada: 9 bar ± 1
Tiempo de extracción: 25 segundos ± 2,5 segundos
Viscosidad a 45 °C: > 1,5 mPa s
Aceite: > 2 mg/ml
Cafeína: < 100 mg/taza
Volumen de café en una taza de crema incluyendo: 25 ml ± 2,5

Espresso se sirve en una taza de café con un volumen de 60 a 90 ml. Un doppio espresso (es decir, el doble espresso) se puede preparar, así, se utiliza (aprox. 60 ml) una doble porción de café (14 a 20 g) y agua, mientras se mantiene el tiempo de extracción de la misma como en la preparación de un espresso estándar .

Espresso con agua

Espresso se utiliza como base para muchas bebidas. A menudo se combina con agua.

Americano

Americano es un espresso con adición de agua caliente que aumenta el volumen, típicamente en una proporción de 1: 5. Según la leyenda, Americano ganó su nombre durante la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados estadounidenses no les gustó espresso fuerte y por lo tanto se lo bebian adelgazado. El Americano se puede preparar mediante la adición de agua caliente para café expreso o, viceversa, mediante la adición de espresso en el agua. En este último caso, la bebida se suele llamar larga Negro y se sirve en una taza de capuchino con un volumen de 15 a 180 ml.

Lungo

Lungo significa mucho/longo, acuosa o diluido en italiano, que expresa los métodos de preparación de esta bebida. Baristas tienden a adquirir esta bebida en diferentes maneras, algunas ajustan el molino a un nivel más grueso mientras se mantiene el tiempo de extracción del mismo que con el espresso, ganando café con un volumen de 60 ml. Recomendamos una forma más suave de la adición de agua caliente para un espresso en la proporción de 1:1.

Espresso con leche

Capuchino

La base de esta bebida es de 30 ml de café expreso y leche caliente, lo que representa una taza de 150 a 180 mililitros en total. En la receta original en italiano, este café tiene 2 centímetros de espesor de espuma en la parte superior de la leche caliente. Una variante más reciente, llamado capuchino estilo Seattle, cambia de la espuma gruesa para una microespuma. Este microespuma es estrechamente entrelazada con la leche y deja una sensación agradable y aterciopelado en boca. La temperatura de la leche durante el batido no debe exceder de 65°C.

El objetivo es crear una bebida sin burbujas visibles, mientras que la superficie sigue el borde de la taza y no sobresale más al alto. También, capuchino no debe ser tomado con chocolate o incluso canela.

Últimamente, baristas han aprendido a hacer dibujos en la leche blanca del café, creando el llamado arte del latte. Ellos desean no sólo para ofrecer una deliciosa taza de café para el cliente, sino para complacer al cliente visualmente también. Los motivos de arte latte más comunes en cappuccino son ciervos, tulipanes o las llamadas rosettas. Sin embargo, el más importante es el sabor de la bebida por sí misma, el arte latte es sólo un buen dulce.

Blanco plana

Para algunos, un espresso en una bebida de leche no es suficiente. Por lo tanto, la creciente demanda de café fuerte se ve mas constante en estos días. Blanco plana se hizo muy popular en Australia y se ha extendido por el resto del mundo. Se prepara en un vaso o una taza de capuchino de dos tiros de espresso (doppio) y rematado con leche caliente y espuma, que por lo general hace una capa de 1 cm. Leche plano también puede ser decorado con arte del latte.

Espresso macchiato

Espresso Macchiato es una bebida a como dice su nombre, como en italiano, el macchiato significa moteado o manchado.

De acuerdo con las enseñanzas clásicas, espresso macchiato es espresso con una gota de espuma de leche añadida a la crema usando una cucharilla. El Macchiato moderno parece un capuchino en miniatura – espresso está en su taza de 80 ml cubierto con microespuma hasta el borde. También puede ser decorado con arte del latte.

Caffe latte

Café con leche es una bebida de más de 250 ml de volumen. Se diferencia de cappuccino en el volumen total y también en la porción más pequeña de espuma. Café con leche se prepara en una taza con asa. Fue introducido originalmente en Italia como el café para los niños y se considera menos popular entre los adultos.

Una variante de café con leche es latte macchiato, que se prepara un poco diferente. Primero la Espuma de leche se vierte en un vaso, la espuma de leche se separa de la leche en menos de un minuto y crea una capa más firme en la parte superior. Espresso se añade por último y crea una mancha de café típica sobre la superficie. A menudo sucede que por servir el café en la leche, se crean tres capas. Este resultado es una ventaja inesperada.

El café filtrado

La preparación de café filtrado no utiliza presión para la extracción, utiliza el proceso natural de la lixiviación de sustancias solubles en su lugar. Agua caliente (hasta 93 ° C) está en contacto con el café durante 1 a 5 minutos (de acuerdo con el método de preparación) y luego la extracción se detiene por filtración o por forzar el líquido en pression.

El café filtrado ha ganado, un poco injustamente, la fama de un producto inferior que es mejor ser evitado y más bien objeto de comercio para espresso. Sin embargo, si se cumplen todas las condiciones básicas, este café presenta un valor maravilloso. Si percibimos como el espresso concentrado como una bebida destinada a la consumación inmediata, café filtrado es todo lo contrario – menor proporción de sustancias solubles permite al consumidor disfrutar de los matices sutiles, como se puede encontrar en el vino.

Nuestro consejo: si la origen del cafe es de buena calidad, es inmensamente interesante ver la bebida evolucionar en sabor durante el proceso de enfriamiento. En la primera fase, 80-60°C, nos gusta únicamente los sabores amargos y la temperatura demasiado alta. La bebida sin embargo, huele muy bien gracias a los aceites esenciales de evaporación. En el medio del proceso de enfriamiento, en algún lugar entre la segunda y quinta sorbo, descubrimos el cuerpo, la acidez, la viscosidad, la dulzura y la primera señales de tonos. En una bebida refrigerada, el aroma, el gusto evelando todo el potencial del cafe. Todo esto, por supuesto, sin ningún tipo de aditivos, como azúcar, leche, crema o miel.

La siguiente lista resume todos los requisitos para este café antes de su preparación:

  • Café selectivo fresco; frescura significa 2-25 días después de la torrefacción
  • La cantidad de 60 g / litro
  • Molienda en molino manual o eléctrico con piedras siempre justo antes de la preparación, la tosquedad se elige de acuerdo con el método de preparación
  • El agua calentada a 91°C, fresco, con pH neutro, dureza moderada, no mineralizado, no chored sin gas
  • Preparación no automáticas de mano
  • Cumplir con el tiempo de extracción

Para la preparación de café filtrado se puede utilizar, por ejemplo, presiones francéses, Aeropress, pote vacío, bote moka, filtro de papel o Chemex.